Fra DR Regioner - Spørg om sundhed
Citer Oprindeligt indsendt af CVH
Hvorfor får vi ikke vitaminer og mineraler nok ved at spise en varieret kost fx ved at indtage sommerens frugter og grøntsager?:

Vitaminer og mineraler har masser af vigtige opgaver i vores krop. Mangler vi blot en enkelt ting, vil vi blive syge. Det er derfor vigtigt at spise meget varieret, og vi er bygget til at spise en stenalderkost med planter, rødder, nødder, bær, frugter, fisk og magert vildtkød. Datidens kost var langt mere næringsrig og varieret efter, hvad man kunne skaffe sig.

I vor tid kan vi skaffe os det hele, men langt de fleste spiser ikke spor varieret, snarere for de flestes vedkommende meget ensidigt. Danskerne spiser 5-6 forskellige retter, som de skifter imellem, de spiser alt for store mængder af raffinerede fødevarer med hvedemel, sukker og mælk. Balancen mellem det gode fedt fra fiskeolie, plantefedt, der ikke er gjort fast, frø og nødder, og det mættede fra fedt kød og mælkefedt samt transfedtsyrer fra margarinen, er forrykket, så vi får alt for meget af det mættede og fastgjorte flerumættede (margarine).

Der er heldigvis flere, der spiser mere grønt og frugt, men højst en femtedel kommer op på de 600 gram grønt og frugt hver dag, som vi har brug for, både for at få nok af de sunde plantefibre og af diverse antioxidanter, der beskytter fedtet i kroppen mod at blive forharsket og de styrende æggehvidestoffer i cellerne DNA mod at blive skadet, så celler fx kan blive til kræftceller.

Med de moderne dyrkningsmetoder, fx med brug af kunstgødning, vokser planterne også så hurtigt, at de ikke når at optage alt det, der normalt skal være i dem for, at de bliver sunde at spise. Dansk hvede indeholder fx alt for lidt protein, og når man så under fremstillingen af hvedemel fjerner hvedekimen med alle E-vitaminerne og hvedekliddet med alle B-vitaminerne, så bliver hvedemel faktisk uegnet til menneskeføde.

Flere og flere steder dyrkes grønsager på rockwool eller savsmuld, får kun kunstgødning og der er kunstigt lys om natten. De mangler jordbakterierne til at sikre optagelse af vigtige næringsstoffer, og resultatet bliver pauvert. Frugt bliver plukket grøn, frosset ned og på et langt senere tidspunkt varmet op og gasset til at blive moden i løbet af kort tid. De vitaminer, der oprindeligt var i frugten, er nu næsten forsvundet sammen med den gode smag. Lang transportvej ødelægger også meget i grønt og frugt.


Selvom man dyrker i jord, er denne jord blevet fattig på en række vigtige næringsstoffer, fx krom, selen, mangan og magnesium. Dansk jord er fx meget fattig på selen, der er et meget vigtigt stof for mange af kroppens funktioner, blandt andet frugtbarheden. Vi mangler generelt også jod, blandt andet fordi vi spiser for lidt fisk. Heldigvis er det nu vedtaget ved lov, at der skal tilsættes jod til bordsaltet. Det er dog en bedre ide at bruge havsalt, der stadig indeholder en masse gode mineraler.

Oven i alt dette er vores mad blevet fyldt med kemikalier, lige fra sprøjtemidler til et hav af kunstige tilsætningsstoffer og tungmetaller mm. Alle disse kemiske stoffer øger behovet for antioxidanter, da de fremmer dannelsen af skadelige, frie iltradikaler. Når vi taler om kunstige, kemiske stoffer, må vi også tage alle lægemidlerne med.

Endelig gør vi så det med vores grønt og frugt, at vi koger det til smat, så både vitaminer og andre vigtige stoffer som fx planteenzymerne bliver ødelagt, og det bliver svært at fordøje det hele. Eller vi steger det i smadder, pasteuriserer mm. som fører til tab af næringsstoffer.

I mere end et halvt århundrede har amerikanske og tyske læger brugt store doser af vitaminer og mineraler samt sporelementer som vigtige supplerende stoffer i behandlingen af sygdom. En del genetisk betingede sygdomme, mere end 50, kan modvirkes effektivt med meget store mængder vitaminer og mineraler. Gener bliver først skadelige og sygdomsfremkaldende, når de bliver slået til, og ved hjælp af sund levevis, kost og kosttilskud kan man forhindre sygdomme i at komme, fordi generne ikke bliver slået til.


Kosttilskud giver meget sjældent alvorlige bivirkninger, selvom man selvfølgelig godt kan overdosere. Der skal rigtig meget til, før det optræder forgiftning, og der er i de sidste ti år ikke registreret et eneste dødsfald i Danmark på grund af vitaminer. Det er meldt klart ud i den amerikanske lægeforenings tidsskrift JAMA, at man gør klogt i at tage tilskud. Det skal selvfølgelig ikke være ukritisk, for vores behov for vitaminer og mineraler er meget forskelligt, så der skal tages individuelle hensyn. Men nødvendige er de. Grundlaget bør dog altid være en sund og varieret kost med 600 gram grønt og frugt.
http://www.dr.dk/p4/sundhed/manus/uge32.shtml

EDIT/Læs opdatering på dette emne lige her....